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Simbolo di Castel del Monte, questo pecorino fà la storia del borgo della transumanza per eccelenza.

Nella preparazione del formaggio, il latte è filtrato, riscaldato a 35-40°C per 15-25 minuti e addizionato con caglio naturale (ottenuto dallo stomaco di agnello). La cagliata è poi rotta fino alle dimensioni di un chicco di mais, viene trasferita nelle fiscelle e pressata per favorire la fuoriuscita del siero residuo. Dopo la salatura, le forme sono collocate su tavole di legno in ambiente fresco e areato, le casere. La stagionatura dura da due mesi a un anno, periodo durante il quale le forme sono regolarmente unte con olio di oliva per evitare un eccessivo disseccamento.

Il pecorino si presenta in forme a semi dura di peso variabile (da mezzo chilo a due chili e mezzo) e ha un sapore persistente: rende saporiti taglieri di terra, e antipasti gourmet.

Peso 0.500 kg
Dimensioni 20 x 10 x 20 cm
Stile alimentare

Gluten Free

Regione

Abruzzo

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